长治老店驴肉甩饼 上党特色卷着吃

长治·驴肉甩饼：在百🛵年老店里、品味上党独有的卷饼江湖 如果你问我，最能代表山西长治的美食是什么，，我不会说刀削面、🎼也不会说羊杂割、而是一道看起来普普通通、吃起来却让人念念不忘的“驴肉甩饼”，，这道美食，就像长治这座城市的，性格——不张扬，，却有真功夫；不花哨，，却回味无穷。

初识驴肉甩饼：从“这是什么”到“再来一份” 我第一次去长治、是跟着一位当地的朋友， 他神秘兮兮地说：“带你去吃一个你肯定没吃过的东西。”我。们。拐进一条老巷子，，在一家看起来有几十年历史的小店门口停下， 招牌已经褪色，但“老韩驴肉甩饼”几个字依然清晰可见。

走进店里，一股浓郁的肉香扑面而来，老板正在案板前忙碌着，只见。他熟练地揪下一块面团， 用手掌压扁、然后像变魔术一样，，手腕一抖， 面饼在空中旋转、翻飞，，越转越大， 越、甩越。

薄，，这就是“甩饼”名字的由来——面饼不是擀出来的，，而是“甩”出来的。

“来两份驴肉甩饼！ ”朋友喊道。

。

不到五分钟，一份热气腾腾的驴肉甩饼就端到了我面前，薄，如。

蝉翼的饼皮微微透明，隐约能看到里面包裹的深色驴肉，，咬一口，饼皮酥脆，驴肉香嫩，配上店家特制的调料，那种独特的口感🏨让。我，瞬。间明白了什么叫“上党味道”。。 百年传承： 一个饼背后的手艺密码

长治的驴肉甩饼， 不是随便就能做出来的、它背后是几。代人。的手艺传承。

我采访了老韩驴肉甩饼店的第三代传人韩师傅，，他告诉我， 他们家做甩饼已经八十多年了。

。“我爷爷那辈就开始做、那时。

候，长治街上卖甩饼的也就三四家。

。” 韩师傅说， 要做出一张好的甩饼，首先面要揉得好，他用的面粉是当地产的优质小麦，，加水揉成光滑的面团， 然后。要、醒面至少半小时， 醒好的面团韧劲十足，，能甩出薄如纸的饼皮。

“甩饼最讲究的就是这个'甩'字。”韩师傅边说、边，给，我演示，，他揪下一块面，团，先用手掌压成圆形，然后像甩手绢一样🐓，手腕一抖， 面饼在空中旋转着变大变薄，，这个过程需要极，大的技巧——力度太大，，饼会破；力度太小，饼又不够薄。

“我练了三年才能甩出像样的饼。 ”韩师傅笑着说，，“刚📘开始甩的时候， 饼不是掉地上就是甩破了、浪费了好多面。🚖” 除了饼皮，，驴、肉，的、选材和卤制也是关键，，韩，师。傅、用的是本地养殖，的，驴，肉。质、细，腻，没有腥味， 卤。制时加入八角、桂皮、香叶等十几种香料，慢火炖煮四个小时，直到驴肉酥烂入味。

卷着吃：：上党人的饮食哲学 在长治， 驴肉甩饼的正确吃法不是用刀叉，也不是直接咬，而是——卷着吃。

“卷着吃才⏫够味。”韩师傅说， 他教我的方法是：先将甩饼平铺在盘子里，放上几片卤好的驴肉，再撒上葱花、香菜， 最后淋上一点特制的辣椒油， 然后像卷被子一样， 把饼卷成筒状， 用手拿着吃。

“一定，要、用手拿着吃。”韩师傅强调，“用筷子夹着吃，就没有那个味道了。” 我试着卷了一个，咬下去的第一口、饼皮的酥脆、驴肉的香嫩、葱花的清香、辣椒油的微辣， 各种味道在口腔中完美融合、那一刻，我突然理解了为什么长治人这么钟爱这道美食。

“我们上党人吃东西讲究实在。

”朋友说，“驴肉甩饼就是实在的象征，，饼，是，实、的，肉是实的，味道也是实的。

” 味觉记忆：一个饼里的乡愁 在长治，驴肉甩饼不，仅。

仅是一道美食，更是一种乡愁的寄托。

我在店里遇到了一位从外地回来的长治人，，他叫张伟， 在北京😦工作已经十。年了。 “每次回长治、第一件事就是来这里吃驴肉甩饼。”他说，，“在北京也能吃到驴肉火烧、但总觉得少了点什么。。” 张伟告诉我，，他小时候、他家附近就有一家驴肉甩饼店。“那时候五毛钱一个，，我上学路上总要买一个、当、早餐。。”他说，，“现。在价格涨了， 但味道还是那个味道。”

“在北京想家的时候，，我就特别👼想吃驴肉甩饼。

。”张伟说， “有时候做梦。都。

梦见自己在吃驴肉甩饼。” 韩师傅说，，像张伟这样的客人很，多。

“好多在外地工作的长治人，，回来第一件事就是来我。这、里吃驴肉甩饼，有的还专门打包带走，说是要给同事尝尝。

” 上党味道：驴肉甩饼的前世今生 驴肉甩饼的历史， 可以追溯到清朝末年。

据史料记载、清朝末年，长治一带的农民开始用驴肉制作各种美食，当时，有一位姓王的厨师、他别出心裁地将驴肉、和甩饼结合在一起，，创造出了驴、肉。甩。饼这道美食。

。

“那时候的甩饼比现在大得🍤多。。

”韩师傅说，“一个甩饼能卷半斤驴肉，是干体力活的人的最爱。

”

随着时代的发展、驴肉甩饼也在不断变化，现，在。的甩饼比过去小、了，很多、但味道更加精致、除了传统的驴肉，还可以加入各种配菜， 比如黄瓜丝、豆芽、鸡、蛋等。“但最正宗的还是纯驴肉的。”韩，师傅、说，“这是上党人的传统，不能丢。 ”

走进日常：驴、肉甩饼的现代生活 如今、在长治，驴肉甩饼已经成为了人们日常生活的一部分、无论是早餐、午餐还是晚餐、都能看到人们。

吃、驴肉甩饼的身影。

“我们长治人早上起来，要、么。吃。碗面，要😬么🗜吃个驴肉甩饼。”韩师傅说，“特别是冬天，吃一个热乎乎的驴肉甩饼，整个人都暖和了。” 除了老店，，🐖现在长治的街头巷尾也能看到很多卖驴肉甩饼的。

小、摊，虽然味道比不上老店，但胜在方便实惠。

“现在年轻人都喜欢这种快节奏的吃法。 ”韩师傅说，“但我还是坚持用手工甩饼，因为机器甩出来的饼没有灵魂。。” 韩师傅的坚持得到了回报、现在、他的店已经成为了长治的一个“网红打卡地”、很多外地游客专门来品尝。

写在最后 离开长治那天， 我又去老韩驴肉甩饼店吃了一次、韩师傅特意给我多放了几片驴肉，说：“下次来不知道是什么，时候了，多吃点。

”

我咬了一口，还是那个熟悉的味道， 饼皮酥脆， 驴肉香嫩，，葱花清香、辣椒油微辣， 那一刻，我突。然明白了什么叫“上党味道”——它不仅仅是一种味道、更是一种记忆、一种情感、一、种乡愁。。 如果你有机会去。

长治，，一定要去尝尝驴肉甩饼、找一家老店，，看老板甩饼， 然后自己动手卷一个，用，手、拿着吃，相信我，你会爱上这个味道的。因为，这